สุขภาพดีด้วยโภชนาการบำบัด

โรคมะเร็งเป็นโรคที่คุกคามชีวิตซึ่งต้องได้รับการรักษาเป็นเวลานานและมักรุนแรง ซึ่งสร้างความท้าทายอย่างมากต่อชีวิตของมนุษย์ สาเหตุของโรคมะเร็งยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แม้ว่าโรคมะเร็งบางชนิดอาจมีองค์ประกอบทางพันธุกรรมก็ตาม ประมาณ 80% ของโรคมะเร็งมีสาเหตุมาจากวิถีชีวิตและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น นิสัยการรับประทานอาหาร โภชนาการที่ไม่เพียงพอ การสัมผัสกับสารพิษ คุณภาพอากาศ สภาพความเป็นอยู่ และปัจจัยด้านอาชีพ นอกจากนี้ การขาดการออกกำลังกายยังเป็นปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งอีกด้วย อุบัติการณ์ของโรคมะเร็งกำลังเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องมาจากสาเหตุต่างๆ เหล่านี้

ในประเทศไทย โรคมะเร็งกลายเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับสองหรือสามในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา สลับกับโรคหัวใจ ในปัจจุบัน โรคมะเร็งถือเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ และคาดการณ์ว่าจำนวนผู้ป่วยโรคมะเร็งจะเพิ่มขึ้นเป็น 15 ล้านคนในปี 2558 จาก 9 ล้านคนในปี 2541

โรคมะเร็งมีลักษณะเฉพาะคือมีการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติ มีรูปร่าง และคุณสมบัติที่แตกต่างจากเซลล์ปกติ โรคมะเร็งสามารถส่งผลต่ออวัยวะใดๆ ในร่างกาย และอาจนำไปสู่การสร้างก้อนเนื้อ ทำให้เนื้อเยื่อโดยรอบเสียหาย นอกจากนี้ โรคมะเร็งยังสามารถบุกรุกเนื้อเยื่อบริเวณใกล้เคียงและแพร่กระจายไปยังอวัยวะอื่นๆ ผ่านระบบน้ำเหลืองและกระแสเลือดได้

จำนวนผู้ป่วยโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้นทุกปีทำให้มีการวิจัยอย่างกว้างขวางเพื่อหาแนวทางการรักษาและวิธีการใหม่ๆ ในการป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง การส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรคมะเร็งได้รับการยอมรับว่ามีความสำคัญยิ่งกว่าการรักษา ดังนั้น การให้ความรู้แก่บุคคล การส่งเสริมพฤติกรรมเพื่อสุขภาพ และการเปลี่ยนแปลงวิถีการดำเนินชีวิต เช่น ลดการบริโภคไขมันจากสัตว์ เลือกบริโภคผลไม้และผัก และรับประทานอาหารสมุนไพรที่ปลอดสารพิษจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผลไม้และผักหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารจำเป็นที่สามารถทำลายเซลล์มะเร็งได้

สมุนไพรเป็นองค์ประกอบอย่างหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพ โดยช่วยป้องกันมะเร็งและยับยั้งหรือทำลายเซลล์มะเร็งบางชนิด บทความนี้จะกล่าวถึงพืช ผัก และสมุนไพรที่มีสารที่เรียกว่าสารต้านมะเร็งและโปรโมเตอร์ต่อต้านเนื้องอก ซึ่งสามารถป้องกันหรือต่อสู้กับมะเร็งได้ สารเหล่านี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่

สารต้านมะเร็ง (สารต้านอนุมูลอิสระ): สารเหล่านี้ปกป้องจากผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกาย และรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ ซี อี สังกะสี และซีลีเนียม
สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่วิตามิน: พบได้มากในผักใบเขียวและเมล็ดพืช สารประกอบเหล่านี้ได้แก่ โพลีฟีนอล ไบโอฟลาโวนอยด์ ไลโคปีน แคโรทีนอยด์ อนุพันธ์ไอโซฟลาโวนคูมาริน เบตาแคโรทีน และอื่นๆ

พืช ผัก และผลไม้ที่มีคุณสมบัติต้านหรือป้องกันมะเร็ง ได้แก่:

วิตามินเอ: มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน พบได้ในผักและผลไม้สีเขียว เหลือง ส้ม และแดง เช่น กะหล่ำปลีจีน คะน้า ผักโขมน้ำ ฟักทอง โหระพา สะระแหน่ ผักชี ตะไคร้ ต้นบัว มะม่วง มะขาม แอปเปิล ลำไย เป็นต้น

กะหล่ำปลีจีน: ใบ ลำต้น และรากอุดมไปด้วยวิตามินเอ เบตาแคโรทีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี
คะน้า: ใบเป็นแหล่งวิตามินเอสูง นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซีอีกด้วย
ผักกาดน้ำ: ใบมีวิตามินเอสูง และมีประโยชน์ต่ออาการแพ้ การอักเสบ และป้องกันโรคโลหิตจาง โรคหัวใจ และมะเร็ง
ฟักทอง: เนื้อและเมล็ดมีวิตามินเอสูง และมีสารประกอบสำคัญที่ช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็งเต้านมและสมอง
โหระพา: อุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกันมะเร็ง
สะระแหน่: มีวิตามินเอและซีในระดับสูง ช่วยบรรเทาอาการแพ้และป้องกันมะเร็ง
มะม่วง: ผลไม้ทั้งดิบและสุกมีประโยชน์ โดยมีวิตามินเอ ซี ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กในปริมาณสูง
มะขาม: การใช้ผลไม้และเมล็ดสุกช่วยให้มีวิตามินเอและแคลเซียมในระดับสูง ลำไย: การรับประทานผลไม้สุกจะทำให้ได้รับวิตามินเอและซีในปริมาณมาก
แอปเปิล: การรับประทานผลไม้ทั้งผลรวมทั้งเปลือกจะทำให้ได้รับวิตามินเอและซี ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กในระดับสูง
แตงโม: การรับประทานเนื้อแตงโมทำให้ได้ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและซีที่มีคุณค่า
แตงกวา: การใช้ดอกแตงกวาสดหรือแห้งมีประโยชน์มากมายในด้านวิตามินเอและแคลเซียม
มะละกอและแอปเปิล: การรับประทานผลมะละกอและแอปเปิลทำให้ได้ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและซี
ลำไย: การใช้เมล็ดลำไยมีประโยชน์ในด้านฟอสฟอรัสสูง และเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดี
ตะไคร้: การใช้ประโยชน์จากราก ลำต้น และใบของตะไคร้ทำให้ได้ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งทราบกันดีว่าตะไคร้สามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ระยะเริ่มต้นได้
ลำต้นของดอกบัว: การใช้ใบและลำต้นสดมีประโยชน์ในด้านวิตามินเอและแคลเซียมสูง นอกจากนี้ ยังมีฟอสฟอรัสในปริมาณมาก และทราบกันดีว่าสามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ระยะเริ่มต้นได้ หน่อไม้ : การใช้ใบและลำต้นสดให้ประโยชน์จากวิตามินเอและแคลเซียมสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 และเป็นพืชที่มีไซยาไนด์ไกลโคไซด์สูง ช่วยให้ผิวแข็งแรงและมีสุขภาพดี อีกทั้งยังช่วยบรรเทาอาการต่างๆ เช่น เส้นเลือดขอด ผิวคล้ำ และช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ในระยะเริ่มต้นได้
ดอกบัว : การใช้ใบและลำต้นสดให้ประโยชน์จากวิตามินเอและแคลเซียมสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 ซึ่งเป็นพืชที่ประกอบด้วยอัลคาลอยด์ที่มีคุณสมบัติในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่งผลให้ผิวเรียบเนียนและเต่งตึง ช่วยบรรเทาอาการต่างๆ เช่น หลอดเลือดอุดตัน จุดด่างดำบนผิวหนัง และช่วยในการสมานแผล ทำให้ผิวนุ่มขึ้น สารสกัดจากใบดอกบัวช่วยเร่งการสมานแผล ลดขนาดของแผล ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดหนอง และลดการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการยับยั้งและทำลายเซลล์มะเร็ง

วิตามินซี : พบมากในผลไม้รสเปรี้ยว มีกรดคาสคอร์บิกซึ่งช่วยสร้างคอลลาเจนซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว เนื้อเยื่อและหลอดเลือดแข็งแรง ช่วยในการสมานแผล ช่วยในกระบวนการดูดซึมธาตุเหล็ก ทำให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านโรคมะเร็ง พบมากในผักและผลไม้สด โดยเฉพาะผักสด ใบและเมล็ดที่กำลังจะงอก ได้แก่ ฝรั่ง มะยม ยอ เปกาซัส มะนาว มะเขือเทศ เชอรี่ สับปะรด มะม่วง มะเฟือง แตงโม คะน้า ฟักทอง ถั่วงอก ยอดมะขาม ใบเหลียง ผักหวาน พริก มะรุม ฯลฯ

รายละเอียดของชิ้นส่วนที่นำมาใช้และประโยชน์มีดังนี้

ฝรั่ง ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์จากผลไม้ นำมารับประทานแต่เนื้อเท่านั้น ประโยชน์ : ผลไม้มีวิตามินเอและซีสูง นอกจากนี้ยังมีเบตาแคโรทีน ที่ช่วยลดสารพิษในร่างกาย อีกทั้งยังป้องกันไขมันเกาะตามผนังหลอดเลือดอีกด้วย

มะนาว : ส่วนที่นำมาใช้คั้นน้ำมะนาวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินซีสูง เมล็ดมีรสขม ใช้เป็นยาขับเสมหะ ส่วนรากมะนาวมีรสชาติดี ช่วยรักษาอาการหลงลืมง่าย

มะเขือเทศ ส่วนที่มีประโยชน์ ผลสีแดงมีวิตามินเอ และไลโคปีน ซึ่งเป็นของเหลวคล้ายวุ้น รอบๆ เมล็ดมีวิตามินซีที่มีประโยชน์ เป็นแหล่งของวิตามินเอ วิตามินซี ใยอาหาร และยังพบว่ามีสารอาหารที่เรียกว่าไลโคปีน ซึ่งเป็นสารสำคัญในการป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็ง ซ่อมแซมส่วนที่เสียหายของร่างกาย ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ทำหน้าที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย จากการศึกษาพบว่าผู้ชายกินมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศประมาณ 10 ลูกต่อสัปดาห์ ผู้ที่ไม่กินมะเขือเทศจะมีความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากและไส้เลื่อนน้อยกว่าผู้ที่ไม่กินมะเขือเทศ เพื่อให้ได้ประโยชน์ควรกินมะเขือเทศในอาหารที่ปรุงสุก ซึ่งสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย
โย ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ ได้แก่ ผลแก่และผลอ่อน มีประโยชน์ โย ผลไม้เป็นผักที่มีวิตามินสูง คนไทยโบราณใช้เป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยบำรุงธาตุ จากการศึกษาในสัตว์พบว่าโยมีฤทธิ์ยับยั้งการเติบโตของมะเร็งขั้นต้น โดยสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงเพื่อต่อสู้กับมะเร็ง และทำให้สมองผลิตเซโรโทนินมากขึ้น ส่งผลให้นอนหลับได้เป็นปกติ ข้อควรระวัง: ไม่ควรรับประทานในผู้ป่วยโรคไตและโรคหัวใจ เนื่องจากโยเกิร์ตมีโพแทสเซียมในปริมาณสูง อาจส่งผลต่อการทำงานของไตและหัวใจได้

มะยม ส่วนที่ใช้คือผลไม้สด ประโยชน์ : เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงมาก คือ 208 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักมะยม 100 กรัม
มะยมส่วนที่ใช้ฝักอ่อนจะมีวิตามินซีสูงมาก คือ 484 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักมะยม 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีวิตามินเออีกด้วย ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระในร่างกาย การรับประทานมะยมร่วมกับอาหารที่มีวิตามินสูง เช่น รำข้าวกล้อง จะช่วยเสริมฤทธิ์ในการป้องกัน การผลิตอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์

เชอร์รี่ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงมาก

สับปะรดส่วนที่ใช้เป็นผลไม้ที่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงมาก รองลงมาคือวิตามินซี

วิตามินอี (Vitamin E) วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยต่อต้านมะเร็ง ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเส้นประสาทอักเสบ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการทำให้เซลล์เยื่อบุผิว (Cell Membrane) แข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ช่วยลดริ้วรอยบนผิวหนัง ช่วยในการไหลเวียนโลหิต พบมากในธัญพืชที่ให้น้ำมันหลายชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวโพด งา รำข้าว และข้าวกล้อง จากการศึกษาของเพ็ญนภา ทรัพย์เจริญ พบว่าเมล็ดทานตะวันมีวิตามินอีสูงกว่าในถั่วเหลืองและข้าวโพด

รายละเอียดของชิ้นส่วนที่นำมาใช้และประโยชน์มีดังนี้

ถั่วเหลือง ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ เมล็ด และคุณประโยชน์ พบว่ามีสารไอโซฟลาโวน คูร์มาริน อนุพันธ์จำนวนมาก ซึ่งสารดังกล่าวทำหน้าที่เป็นไฟโตเอสโตรเจน ต่อต้านความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมที่เกิดจากการกระตุ้นของเอสโตรเจน และยังพบสารเจนิสเทอิน ซึ่งเป็นสารในกลุ่มไบโอพลาโวนอยด์ ช่วยป้องกันมะเร็งด้วยการไม่ให้ร่างกายสร้างเส้นเลือดฝอยที่ส่งอาหารไปยังเซลล์มะเร็ง ทำให้เซลล์มะเร็งฝ่อและตายไป
งา ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ เมล็ด พบว่ามีวิตามินอีและเซซามอลสูง ซึ่งป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ น้ำมันงายังพบว่าเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีกรดไขมันจำเป็นหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ กรดลิโนเลอิกและกรดโอเลอิก ซึ่งกรดนี้ร่างกายใช้สร้างฮอร์โมนพรอสตาแกลนดิน-อี-1 ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่
ขยายหลอดเลือด
ช่วยลดความดันโลหิต
ป้องกันเกล็ดเลือดจับตัวเป็นลิ่มเลือด ซึ่งอาจทำให้หลอดเลือดขนาดเล็กอุดตันจนเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ หรืออัมพาตได้หากลิ่มเลือดไปอุดหลอดเลือดสมอง และงาดำเป็นอาหารที่มีแร่ธาตุสำคัญ ธาตุเหล็กช่วย
​